和很多人一樣，從學生時期我就一直在減肥，幾乎每天都會量一次體重（有時一天還不只量一次），只在意體重機上的數字，卻不曾在意吃進去的東西。
少吃就會瘦！卻瘦出一身問題
也許在朋友眼中，我並不是個胖到非得要嚴格進行控制體重的人，但對一名少女而言，永遠覺得自己不夠纖細，除了瘦還要更瘦。年輕的時候，少吃一餐，看著體重機上的數字往下掉，心情就會往上升，至於少掉的是水分還是脂肪，因為沒有概念，所以也不會在意。
褪去學生身分、進入職場後，如同大家想像，護理師是個忙碌不已的工作，面對飛快的生活節奏，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵，只求快速止飢顧不得營養是否均衡；心情煩悶時，再來杯珍奶配蛋糕， 心靈得到慰藉了，肥肉也上身了。
這時候只要一發現體重上升了，就和以往一樣，開始克制食欲盡可能少吃以達到瘦身目的，結果就是餐餐餓肚子、精神不濟，雖然體重也順利下降至 45kg，但氣色及身體狀況不佳，感冒更是常有的事。
產後難瘦，開始進行飲食改變
每個人的體質、遺傳基因不同，我的家族成員體型大多為中廣型，飲食習慣偏愛精緻澱粉，且有糖尿病遺傳史，所以多囊性卵巢囊腫、血糖問題、肥胖問題一直存在家族中。我雖然是家族中極少數體重較為標準者，但在懷孕前一直受多囊體質困擾，經期不正常、水腫、體毛多、體重增加、憂鬱等問題，一直循環在生活中，我開始思考著是否有改變的可能⋯⋯。
生完第一胎後，當時體重大約是 65 公斤、體脂肪 33，飲食沒有特別控制與調整，慢慢瘦下來到 50 公斤。生完第二胎後，體重一樣到達 65 公斤，但瘦到 55 公斤後卻卡關了，就算少吃體重卻一動也不動，加上當時非常愛喝奶茶、麵包，體脂肪來到 35，更是非常頑固的難以撼動。
當時無意間在網路上看到了低醣及生酮飲食的資訊，讓我產生好奇與興趣，於是重拾念書時認真研究的精神，想要更加全面完整的了解這個飲食法，開始蒐集大量資訊、看書、翻閱醫學期刊，還翻出了以前的生理學課本，瞭解生理機能、代謝、身體運作等等。
戒不掉精緻蛋糕，就自己研發低醣甜點
看了好一陣子的資料後，我也開始身體力行低醣及生酮飲食。在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣，不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送，而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。
實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量，一般的蛋糕、甜點必須完全忌口，許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物，不過老實說對我而言，與其要我完全戒斷，更希望可以更健康放心的吃！在調整飲食的過程中，需要找到身心靈的平衡，過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。
當你知道「糖」對身體的危害，但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦？我只好自己動手做了，在此之前，我完全是烘焙新手，白天還得照顧兩個小傢伙，只能利用他們睡覺時間才有辦法脫身，上網研究食譜、材料，進廚房不斷試做。
無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點
低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，碳水化合物的含量高，升糖指數也高。而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉，加上較無負擔的優質代糖，例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖，不易造成血糖大幅震盪。
配方方面，雖然網路上有許多國外成功研發的食譜，但試做試吃後都不如預期，花了很多時間嘗試比例，才調配出自己覺得最好吃的口味與口感。剛開始只是為了滿足自己的口腹之欲，進而分享給身邊的親朋好友，沒想到意外獲得好評，在家人的鼓勵與支持下，成立了「酮話」粉絲團及社團，投入低醣烘焙的事業，希望能讓更多的人可以吃到安心的甜點。
成立不到一年的時間，常常一個人在廚房小天地裡忙得不可開交，要自己接訂單、製作、回覆問題、出貨等等，還得兼顧好媽媽、妻子的角色，但我卻是每天都充滿活力、神采奕奕，身形體態也維持的比生產前更好，我想這是低醣飲食方式帶給我最大的好處與改變，可以做更多想做的事情。
網友的回饋是堅持的動力
曾經有一位 70 多歲的伯伯一次訂購了所有品項的產品，我當時覺得很訝異，詢問之下才得知，他是要買給 90 多歲的母親吃的，因為她母親很愛吃甜點，但因為患有糖尿病需要進行飲食控制，很感謝我的甜點，讓她的母親可以放心的享用。
另外一個客戶則是有妊娠糖尿病，原本早上空腹血糖 200mg/dl，我請她戒掉吃米食、麵條、麵包等精緻澱粉的習慣，每天吃大量的蔬菜與足夠的蛋白質，偶爾想吃主食時就用我做的無麵粉偽吐司搭配，過沒幾天，她很開心的傳訊息告訴我，她早上空腹血糖降至 160 mg/dl了！還有很多的回饋案例，都是我最大的成就來源，也正是我當初創業的初衷。
我的故事，也許不是那麼高潮迭起，我只是和許多女生一樣愛漂亮、愛享用美食，還希望結了婚、生了小孩，一樣都可以活得美麗、活得自信，我改變了飲食方式，成就了更美好、更健康的自己。
（原文刊載於郭錦珊《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》／采實文化）
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